余姚榨菜鲜头肉质肥厚脆嫩，具有鲜、香、脆、嫩的特点，味道鲜美，适合作菜肴配料或休闲食品。既形成了“国泰”、“富贵”、“铜钱桥”一批上规模的榨菜加工企业，也涌现了“备得福”、“梦莹”、“老好吃”等一批著名品牌，市场占有率逐年扩大，经济效益逐年提高，榨菜成了余姚西北部农民的致富产业。1999年被农业部命名为“中国榨菜之乡”